葡萄酒生产工艺虚拟仿真软件主要针对食品及相关专业学生,通过该仿真软件对典型工艺的过程的认知实习与操作过程的练习。
本软件基于真实葡萄酒酿造工艺设备进行开发,既有理论知识学习部分,也有仿真交互操作部分。理论知识包含葡萄采收与运输、酿造葡萄品种、灌装等;仿真交互操作包含酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵、陈酿、除菌过滤等。学生通过对软件的操作,可深入理解干红葡萄酒的工艺机理,通过对酿造过程中的众多参数指标的操作和调整,最终掌握葡萄酒生产的全过程。
培训工艺:
新鲜葡萄采收后送入振动筛选台,以除掉其中的杂质和小青粒,经移动提升架提升至除梗破碎机,除去果梗并破碎,破碎后的果浆经集汁槽和果浆泵收集输送到发酵罐,泵入同时添加二氧化硫,添加果胶酶、添加酵母及其营养素、添加单宁,关盖进行酒精发酵,经7天左右,当干残糖含量小于等于4.0g/L时进行分离。经压榨后分离出皮渣,汁液进行苹果酸—乳酸发酵,制得原酒。经30天左右,将葡萄酒分离至另一罐,迅速添加二氧化硫,以结束发酵,用同品种发酵结束的酒填罐,使满罐储存。经硅藻土过滤机过滤分离出酒脚。再经冷冻,以除去葡萄酒中不稳定的胶体粒子、酒石酸盐类和微生物。经除菌过滤除去其中的酵母菌、乳酸菌等微生物后进行灌装,得到成品。
工艺流程及主要设备:
前处理工段:卧式除梗破碎机、转子泵
发酵工段:发酵罐、连续压榨机、果汁分离机、金属罐
后处理工段:糖化锅、配酒罐、冷冻设备、热处理设备、过滤设备、包装设备
葡萄酒生产工艺虚拟仿真软件
 
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