切达干酪仿真软件主要针对食品及相关专业学生,通过该软件对典型工艺过程的认知实习与操作过程的练习。
◆工艺简介:
原料预处理-冷却-加发酵剂--发酵-加氯化钙-凝乳-切割-搅拌、加热、保温-排乳清-静置-第2次排乳清-堆叠-粉碎、加盐-装模-压榨-成型-出库
◆培训要点:
(1)原料乳预处理
(2)巴氏杀菌和冷却
(3)添加发酵剂、氯化钙,发酵
(4)添加凝乳酶和凝乳
(5)凝块的切割
(6)搅拌、加热和保温
(7)第1次排出乳清
(8)静置
(9)第2次排乳清
(10)堆叠
(11)切碎、加盐
(12)装模、压榨
(13)成熟、出库

 
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